炸薯片没有变脆或变色，可能有以下几个原因：

1. 温度不够高：薯片需要在适当高温下（通常在摄氏180-190度）进行炸制，这样才能使薯片变脆。如果温度不够高，薯片在油中炸制的时间变长，可能会变得软而不脆。

2. 切片不均匀：薯片的厚度和大小是影响炸制效果的重要因素。如果薯片切得太厚或大小不一致，炸制过程中可能会导致一些薯片变软而不脆。

3. 油温不稳定：保持稳定的油温也是使薯片变脆的关键因素。如果油温不稳定，可能会导致薯片在油中炸制的过程中吸油过多，变软而不脆。

4. 油质不适宜：选择合适的油质也是影响薯片炸制效果的因素。一些高质量的植物油，如菜籽油、花生油等，更适合炸制薯片，能够使薯片变得脆口。

正确的切片、合适的油温和质量适宜的油均为保证炸