麻辣鱼的做法：

【主料】：鲢鱼 一条；

【辅料】：豆芽 1斤；葱花 10根；姜 1两；花椒 适量；鸡蛋 1个；独蒜 2个；香菜 2颗；辣椒 适量；

【配料】：油 少许；盐 少许；香油 少许；鸡精 少许；耗油 少许

步骤：

1、先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制

2、将鱼肉斜刀切成薄片

3、把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）

4、把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部

5、锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味

6、炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）

7、这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面

8、鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）

9、捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里

10、接着撒上葱花香菜

11、到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了

1、葱切条，蒜切片，姜切丝；

2、将鱼剁成大块；

3、鱼块放入容器中；

4、加料酒和白胡椒粉；

5、加盐和淀粉；

6、搅拌均匀，腌二十分钟；

7、平底锅中放油烧热；

8、鱼皮朝下放入锅中；

9、小火慢煎；

10、煎至两面金黄即可；

11、另起一锅，热锅将猪油放入；

12、油热后放麻椒和干红辣椒炒香；

13、放郫县豆瓣酱炒出红油；

14、放葱姜蒜炒香；

15、加入开水煮开；

16、加糖提鲜；

17、加老抽提色；

18、加盐调味；

19、将鱼块放入，汤汁能淹住鱼块即可；

20、煮开后转小火炖；

21、炖十五分钟；

22、盛到盘中；

23、撒香菜点缀