材料

主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

做法

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

调料

无骨肘子 (2个)

大葱 (1段)

花椒 ( 8-10颗)

姜 1块

八角 4颗

桂皮 1块

小红辣椒 1个

盐 适量

酱油 适量

生抽 适量

热水 适量

1

一、肘子洗净切块，洗净

二、肘子入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出。

三、将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中。

四、倒入热水，与肉块齐平就可以，再倒适量的酱油调色。

五、盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢炖。

六、大约1个半小时左右，待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火就完成了。

总结

1/1

肘子洗净切块，尤其要洗掉骨头渣儿。

肘子入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出。

将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中。

倒入热水，与肉块齐平就可以，再倒适量的酱油调色。

盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢炖。

大约1个半小时左右，待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火。