1. 准备好鸡蛋、活虾、香葱，虾洗净，去头去虾线调入1/2汤勺的料酒，抓匀腌制片刻

2. 鸡蛋磕入碗中调散

3. 在鸡蛋液中加入1.5到2倍的水并调入1/2茶勺的食盐，搅拌均匀

4. 用漏勺过滤至用来蒸制的碗中

5. 盛蛋液的碗盖上保鲜膜

6. 放在蒸架上，冷水下锅，个人觉得开锅后蒸制和冷水蒸制都差不多，自己熟练最重要

7. 蒸8分钟左右，至蛋液表面凝固，打开保鲜膜，较均匀的放入虾，然后再盖上保鲜膜，盖上盖子，继续蒸至熟透即可，放了虾后在蒸8分钟

8. 吃的时候淋上一些味极鲜，撒上适量葱花味道更好 烹饪技巧 1、水的量一般为蛋液的1.5到2倍为宜； 2、搅拌好的蛋液要用漏勺过滤一下，这样没气泡，口感又好又美观。

步骤1/7

鸡蛋加少许盐，加入清水，用筷子迅速搅动，将蛋打散

步骤2/7

打好的蛋液盛入容器放于蒸格上

步骤3/7

虾仁去虾线、洗净

步骤4/7

其中四只虾切成颗粒状

步骤5/7

切好的虾加入蛋液中，容器盖上保鲜膜，边缘绷紧，牙签在保鲜膜上叉几个孔，盖上锅盖，开大火，水开后蒸8分钟

步骤6/7

揭开保鲜膜，放上整只虾，重新蒙好保鲜膜，开大火继续蒸7分钟即可出锅，淋少许生抽