新鲜程度不一样。龙虾去不去头的区别，是在于新鲜的程度不太一样。市场上售卖的龙虾都是带头的新鲜大龙虾。我是去头的龙虾，一般都是冰冻的死龙虾。口感肉质去头的肯定不如新鲜的好。

龙虾去不去头确实有一些区别呢。
首先，从安全角度来看，龙虾的头部可能会堆积排泄物、细菌甚至重金属等，因此去头后的龙虾在食用时会更安全放心。
其次，从烹饪和食用的便利性来看，去头后的龙虾更容易剥壳，汤汁也能更好地渗入到肉中，使其更容易入味。同时，去头处理还能减少烹饪步骤，提高出餐速度。
不过，有些人喜欢享受剥龙虾壳的过程，认为这是一种乐趣和休闲的方式。而且，龙虾去头后，肉质可能会相对容易散开，影响整体口感。
因此，是否去头主要取决于个人喜好和食用需求。如果追求食用安全和便利性，那么去头是一个不错的选择；如果喜欢剥壳的过程和完整的肉质口感，那么可以选择不去头。