结晶蜂蜜和不结晶的蜂蜜的不同仅是物理状态的不同，一个是固体结晶的蜂蜜，而另一个是液体的蜂蜜，其它方面没有什么不同，蜂蜜的品质和化学构成不会有不同。

蜂蜜结晶是蜂蜜在温度低于15摄氏度的环境下，蜂蜜中的葡萄糖析出结晶变为固体，继而连带果糖等一起变为固体的现象，蜂蜜结晶只是蜂蜜有液体变为固体，所以对于同一种蜂蜜而言，液体蜂蜜和固体蜂蜜并没有什么本质的不同，只是它们的物理状态不同罢了。

不同之处在于蜂蜜里含葡萄糖的量多量少。

蜂蜜结晶是蜂蜜的固有属性，其结晶前后的营养成分几乎没有任何变化，只是结晶的所需的时间和性状略显不同。含葡萄糖多的结晶较多，时间较短。含葡萄糖少的结晶时间较长或者不结晶。