1、关键把精肉用搅肉机绞碎（或剁碎）如泥，放在一个稍为大些的碗或盆中，加凉水用筷子顺时针搅动，水与肉的比例约为1:1。搅水时要注意：①只可顺一个方向搅；②放入凉水不要一次放入，而要随着搅拌分多次放入；③此时严禁放盐，放盐容易把水*出来。④搅成时肉应成稠粥状；

2、把水放火上烧滚。在烧水过程中，把盐、味精、生姜末放入肉中拌匀，调料可以适当多放些，因为在煮的过程中会向汤里释放；

3、用筷子夹起调好的肉糊一下一下往烧开的锅里放，此过程中千万不要搅动；

4、把香菜（切碎）、香油放入一盛汤盆中。待丸子往汤里下完并又开锅后，端起锅倒入汤盆即可。

1.去皮冬瓜切片，姜切片，葱白切段，姜切末，葱白切葱花。

2.准备猪肉泥，放入葱花、姜末、少许盐，淋入料酒、芝麻油，放一勺生粉，抓匀，抓打 至有黏性。

3.取少许肉馅，从虎口处挤出，捏成直径约两厘米的丸子。

4.锅中倒入油，下入姜片、葱段，爆香，倒入小半锅清水，烧开。

5.下入丸子，煮开，下入冬瓜，接着煮十分钟，煮熟，放一勺半盐，撒入胡椒粉，淋入芝 麻油，拌匀，装盘即可。