爆炒锅和不粘锅是两种不同的烹饪工具，它们的主要区别在于材质、功能和耐用性。

材质：爆炒锅通常由铁、不锈钢等金属制成，而涂层不粘锅则通常由特殊的不粘涂层（如PTFE、铜等）包覆在锅内，以防食物黏附在锅上。

功能：爆炒锅适用于高温快炒的烹饪方式，特别适合翻炒和煸炒，如炖菜、煮汤等。不粘锅则更适合低温慢煮和煎煮，如煎鸡蛋、煎饼等。

耐用性：爆炒锅一般比不粘锅更耐用，因为铁、不锈钢等金属材质比不粘涂层更加硬，不容易被刮花或磨损。而不粘涂层容易被刮花或磨损，长期使用后需要更换。

总的来说，爆炒锅适合需要高温快炒的烹饪方式，不粘锅则更适合低温慢煮和煎煮。此外，爆炒锅的耐用性也更强，但两种锅具在使用时都需要妥善保养和维护。

爆炒锅不一定是不粘锅，而不粘锅也能当做爆炒锅。