炒臊子很简单，把喜欢吃的菜先摘好洗净。我一般吃面做臊子都是用猪五花肉，土豆，胡萝卜，茄子，芹菜，黄豆芽，豆干，西红柿，除了黄豆芽不用切，把其它菜都切成小丁，越小越好，热锅凉油，然后先把五花肉炒出来，炒好盛出备用，然后把菜倒入锅里，放生抽，五香粉，等菜快好再放点儿盐和鸡精，然后把菜和炒好的肉放一起。

把面条煮好拌上臊子就可以开吃了，倒点儿香醋，放油泼辣子，就着大蒜吃，味道很好吃！

以新疆的拌面为例。

干拌面的臊子，在新疆人的手里是这样做的。羊肉切薄片，青椒切四方块，西红柿切大块，洋芋切薄成小块，洋葱和红萝卜切回方块。

热锅凉油，油热下洋葱，生姜蒜，大料爆香，下羊肉片炒七成熟，再下配菜翻炒，加凉水腌过菜，大火烧熟。

手工拉面成细园股，下熟捞进大盘，浇上臊子菜汤端上，食客再根据个人口味另加盐酷辣即可。

而在西安，一切肉菜切成丁，炒熟后加芡粉勾汁。各地作法不一，但都是以菜和汁拌面的。