干烹茄子是一道具有浓厚家常味的传统菜肴，以下是一种常见的做法：

所需材料：茄子、鸡蛋液、干辣椒节、蒜米、花椒、香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量

制作步骤：

1. 把茄子切成长滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用；

2. 锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油；

3. 锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜，美味即成。

这只是干烹茄子的一种常见做法，你可以根据个人口味进行调整。

原料:茄子、香菜、干辣椒、蒜、白糖、酱油、醋、花椒。

步骤:

1、将茄子洗干净后去蒂，切成条状，放入水里浸泡一会。2、大火将锅烧热后倒入适量油，烧热。

3、放入茄条炸至金黄色后捞出，控干油后待用。

4、用底油爆香花椒、蒜末和干辣椒末。

5、放入适量白糖，倒入适量酱油和醋，再放入茄条。

6、炸好后放入适量香菜，翻炒匀。