羊肉五斤

辅料

生姜二片

花椒少许

葱一棵

1. 羊肉五斤。吃手抓最好是前腿带肋条最位。斩大块。

2. 用清水冲洗干净冷水下锅。大火烧。

3. 待浮沫起来时用的勺打沫子。轻打，尽量少带汤水。

4. 打沫是个细活，待锅烧开前要不停的打。水最好一次加够，中途是不添水的。

5. 这锅肉煮了不到一个半小时，只是打沫就用了近三十分钟。

6. 待沫子打净时，加入两片生姜，少许花椒粒。当然，包一个小调料包更好。

7. 我煮手抓羊肉是不放咸盐的。好多餐厅也是不放盐，待煮好的将盐搓进去。这样吃起来更好，和将盐放进去煮出来的味道是不一样的，感觉更香，更天然。

8. 大火烧开小火慢炖，这是炖肉和煲汤的原则。放进一棵葱，待葱快烂时用筷子夹出。

9. 具体炖制时间很难界定，还要看你买的羊肉如何。一般最好的羊肉是三十斤左右的羯羊，最好的手抓部位是前腿及肋条。

10. 煮好后捞出装盘。

制作材料

主料:羊肉(瘦)(1000克)

调料:大葱(25克) 香菜(25克) 大蒜(10克) 醋(75克) 盐(5克) 香油(5克) 黄油(5克) 姜(15克) 酱油(65克) 辣椒油(50克) 花椒(5克) 味精(3克) 八角(3克) 桂皮(3克) 胡椒粉(3克)

制作工艺

1.选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米、宽2厘米的最新条块，洗净。

2.将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。

3.锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成