区分多肉的老桩和新苗可以从以下几个方面进行判断。

首先，老桩的茎干通常较为粗壮，表面可能有明显的纹路和皱纹，而新苗的茎干则较为嫩绿且光滑。

其次，老桩的叶片数量较多且紧密排列，叶片颜色可能较为深沉，而新苗的叶片则相对较少且较为嫩绿。

此外，老桩的根部多为发达且有较长的根系，而新苗的根部则较为薄弱且短小。综上所述，通过观察茎干、叶片和根部的特征，可以较为准确地区分多肉的老桩和新苗。

主要看它的茎，茎比较长的就是老桩。