湖南炒牛筋是一道非常有特色的湖南菜，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 牛筋500克

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒适量

- 青红椒适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量

- 蚝油适量

步骤：

1. 牛筋提前泡发2小时，然后切成长约5厘米的段。

2. 锅内倒入足够的水，放入泡好的牛筋，加入葱姜蒜和料酒煮沸，撇去浮沫。

3. 煮沸后转小火炖煮40分钟至牛筋变软嫩，捞出沥水备用。

4. 热锅倒入适量的油，放入干辣椒炸香。

5. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜炒香。

6. 放入切好的青红椒继续翻炒。

7. 加入炖好的牛筋，炒匀。

8. 加入生抽，适量的盐，白胡椒粉和鸡精翻炒均匀。

9. 最后加入适量的蚝油，翻炒均匀即可。

这样一道香辣可口的湖南炒牛筋就完成了。可以根据个人口味加减调料的用量。

1熟牛筋切成合适大小的块。市场上卖的一般都是煮熟的卖。如果买生的，自己煮比较费劲一些

2芹菜、青蒜洗干净，切段。干辣椒切碎。切几片姜

3锅里倒入少量油，先将青蒜芹菜下锅煸一下，加一点点盐，断生就可以了

4将炒好的青蒜芹菜装盘待用

5锅里再倒入比刚才多一些的油，倒入姜片爆香

6倒入牛筋翻炒几下

7加入一碗水，适量盐，料酒和生抽，盖上焖煮一两分钟。因为牛筋是熟的，不用煮久了。煮一下主要是为了入味

8倒入前面炒好的青蒜和芹菜，翻炒拌匀

9装盘上桌。一点咸，一点辣，软糯Q弹，很好吃哟