制作芒果花拼盘的步骤如下：

1. **准备材料**：选择新鲜、成熟的芒果，这样口感和颜色都会更好。同时，准备一些装饰用的其他水果，如蓝莓、草莓等。

2. **切芒果**：将芒果竖立，沿核的两侧切下两个大的芒果肉块。然后将芒果肉放在案板上，皮朝下，纵向切成薄片，但不要切断。

3. **形成芒果花**：将切好的芒果肉沿着一个方向卷起，形成一朵“芒果花”。可以用牙签固定形状。

4. **装饰拼盘**：在盘子中间放上芒果花，周围可以用其他水果进行装饰，如蓝莓、草莓切片等。也可以撒上一些薄荷叶增加色彩和香气。

5. **冷藏定型**：将装饰好的拼盘放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让芒果花和其他水果更加鲜艳，口感也会更好。

这样的拼盘不仅美观，而且口感丰富，是一道很好的甜品或开胃菜。