原因：

1.蛋白霜打发过度或不足：如果蛋白霜打发到硬性发泡，蛋糕卷的表面会变得粗糙，不利于形成理想的毛巾面。相反，如果蛋白霜打发不足，蛋糕体积不会充分膨胀，导致毛巾面难以形成。

2.翻拌手法不当：在混合蛋白霜和蛋黄糊时，如果翻拌手法过于粗暴，可能会导致面糊消泡，从而影响毛巾面的形成。

3.烤箱温度设置不适当：底火温度过高会导致蛋糕底部过早结皮，影响毛巾面的形成。建议根据自己烤箱的特点调整上下火温度，以确保蛋糕能够均匀烘烤。

4.使用的工具不适合：使用油布代替油纸可以更容易地撕出毛巾面，因为油布的吸附力更适合形成毛巾面的效果。

5.蛋糕卷未充分冷却：在蛋糕卷完全冷却之前尝试撕去油布，可能会导致毛巾面不完整。应该等待蛋糕卷稍微冷却到手温以上时再进行操作。

6.面团湿度不适宜：面团如果过湿或过干，都可能影响毛巾面的形成。确保面团的湿度适中，可以通过调整液体和面粉的比例来控制。