原料：鱼头、油、葱、姜、生抽、蒜、水。

做法步骤：



第1步、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。



第2步、把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花。



第3步、热锅烧油，把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。



第4步、锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制，放少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽，炒入味后收汁装盘。撒上葱花，红烧鱼头完成。

用料：鲢鱼头、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、花生油。

一、鱼头去除杂物，清洗干净后劈成两半，厨房纸擦干水备用。

二、备好葱花、姜片及蒜片。

三、锅中放油，油热后葱、姜、蒜爆香，将鱼头煎至两面金黄。

四、鱼锅中加入与鱼头齐平的开水，再加适量料酒、生抽、老抽、糖。

五、盖好锅盖，大火烧开，转中小火，加入干辣椒，不间断的往鱼头上浇汤汁，炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可。