做法步骤如下：

1/5 九节虾洗净，剪掉虾须、挑出虾线。从虾背把肉分开成两边，虾头不要切，也可以叫卖虾的老板帮你开边。

2/5 洗干净的九节虾用盐、生抽、胡椒粉腌十分钟后摆盘。

3/5 热锅冷油下蒜蓉和姜爆香。

4/5 用小勺子把爆香的蒜蓉和姜放在虾肉上面，让每个虾肉都沾上料。

5/5 蒸锅水开后放虾蒸3分钟，虚火2分钟即可。

小贴士

1、虾子的背上有一根虾线一定要用牙签挑出来。

2、水开后蒸三分钟足矣，蒸太久就老了。

3、喜欢吃辣的可以自己适当加点辣椒。

用料

虾，蒜蓉，清油，葱

步骤 1

熬蒜蓉，最好用清油不要用菜籽油，菜籽油颜色太重，熬好的蒜蓉不好看，觉得稠稠的。多放点油，九分热左右把剁好的蒜蓉放进去爆香，爆香后放水熬，熬到蒜蓉没有辣味后，放盐味精起锅。我们需要的是蒜蓉的香味而不是它的辣味，谨记谨记～（熬蒜蓉是关键，熬不好的话或者不香，或者还有辣味，所以要尝）

步骤 2

先把虾切掉胡须和头部尖的那一点，然后开边。对着头部的刺那里开始往尾部破开，一般刚开始切时，由于没有经验，可能会把虾切得一边多一边少，不要紧，多切几个，就熟练了～

步骤 3

把开边的虾尾朝上，头像下的这样摆好。

步骤 4

摆好后把蒜蓉铺上去，蒸锅里水烧开后上锅蒸五分左右。

步骤 5

蒸好后撒葱，淋一点酱油，然后锅里再放一点油，烧到九分热后，把油浇到虾上面，热油把葱的香味激发出来，这时候可以了。。