1、羊肉洗净，吸干水分。

2、用可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃），羊肉的排酸时间需要12-15小时。

3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。 经过排酸后的羊肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。 

羊肉的排酸在要适合的温度和湿度下进行，吊在0~3摄氏度的冷库，去除多余的血水和毒素。

15公斤的白条羊要去重10%的分量。

排酸之后温度降至零下30度，急冻3个小时，口味基本不会变，然后再进行真空包装，防止氧化。

羊肉的排酸方法跟西方的牛肉排酸相差无几。