1、材料：鱼1条、葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋各适量。

2、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。

3、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

4、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

1、姜切末。葱切细花。猪肉洗净剁细。泡红椒去蒂，去籽剁细。

2、鱼剖腹，去内脏、鳃、鳞，清洗干净。于鱼身两面各轻划五刀，抹绍酒 25g 、盐 1.5g ，腌几分钟。

3、锅置旺火上，放菜油烧至七成热，下鱼煎至两面微黄时，拨至锅边。锅中下入肉末炒酥，再下入姜米、泡辣椒炒香。下绍酒 25g 、盐 1g 、白糖、酱油等炒匀，掺汤，将鱼推入锅心同烧。汤开后改用中火慢烧，烧至汤汁减至一半时，将鱼翻面。再烧至汁干亮油时，下芝麻油、味精、葱花起锅，盛盘内