莪术读音是cù é shù 。

莪[é]汉语文字

莪，汉语二级字，读作莪（é），1、〔莪蒿〕多年生草本植物，生水边，叶像针，开黄绿小花，叶嫩时可食。2、〔莪术〕多年生草本植物。中医以根状茎入药，称“郁金”。全草亦称“蓬莪术”、“山姜黄”。

康熙字典《唐韵》五何切《集韵》《韵会》《正韵》牛何切，????音哦。《玉篇》萝莪，蒿属。《诗·小雅》菁菁者莪，在彼中阿。《传》萝蒿也。《疏》陆玑云：生泽田渐洳之处，叶似邪蒿而细，科生三月，中茎可生食，又可蒸，香美，味颇似蒌蒿。

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 莪[ é ] 

1. 〔～蒿〕多年生草本植物，生水边，叶像针，开黄绿小花，叶嫩时可食。

2. 〔～术〕多年生草本植物。中医以根状茎入药，称“郁金”。全草亦称“蓬莪术”、“山姜黄”。

〈名〉

1. 莪蒿(多年生草本植物。叶像针,花黄绿色,生在水边。嫩茎叶可作蔬菜。也叫萝、萝蒿、廪蒿,俗称抱娘蒿)

 莪,萝莪蒿属,从草,我声。——《说文》

 菁菁者莪,在彼中阿。——《诗·小雅·菁菁者莪》

2. 蘑菇的别名

 中原呼菌为蘑菇,又为莪。——王祯《农书·百谷谱·蔬属》