水果创意拼盘花开富贵是一道比较复杂的拼盘，需要一定的刀工和创意。以下是一些基本的切法和组装方法，供您参考：

1. 切水果：根据拼盘的需要，选择不同的水果，如草莓、蓝莓、香蕉、苹果、菠萝等，并将其切成适当的形状和大小，如薄片、丁、块等。

2. 切花瓣：将西瓜切成花瓣形状，一般可以将西瓜切成类似于菊花的形状，然后再将花瓣一片片地剥下来。

3. 组装：根据自己的创意和想象力，将切好的水果拼盘组装成花开富贵的形状。可以先将西瓜花瓣铺在盘子底部，然后再将其他水果按照一定的规律摆放在花瓣上，最后用一些绿叶蔬菜等装饰一下即可。

需要注意的是，在切水果和组装拼盘的过程中，一定要注意安全，避免切伤手指。同时，可以根据自己的喜好和创意进行一些变化和创新，让拼盘更加美观和有创意。