1，首先，我们将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。

2，然后，用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡。

3，加白糖，继续打发。逐渐变得粘稠起来。

4，继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道。

5，再加点糖，继续打发，纹道越来越清晰，并且感觉又力道了。提起打蛋器，出现火把似的小夹头，蛋白就打发好了。

1、准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。一个蛋白通常加15克糖粉，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。

2、开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。

3、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。

4、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。

5、当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。

6、如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。