外面的包子好香，老远就能闻到香味飘过，香到极致就让人怕怕。

还是自己做踏实放心，虽然麻烦一点，但安心，又有美味回报，还是值得的。

这个酱肉包子超好吃，用老面发酵，大颗肉粒，肥儿不腻，吃的好满足。

酱肉包的馅怎么做，我会在步骤里详细说明。下面说一下怎么获得老面和兑碱。

大家都知道老面发酵是我国传统的发酵方式，店家做包子馒头留一块就是老面，家庭做的没那么频繁，可以在包子铺买一块面，或者自己做的时候留一块冷冻起来下次用。

我是因为做面包长期喂养老面，水粉比例1：1，提前一天先发酵一块老面备用。

因为发酵过的面团会发酸，这时候就需要来兑碱来酸碱中和，但是碱兑的少，面团会发酸，兑的多会发苦和发黄，兑碱是根据大家老面的发酵程度来兑的。我这次是新老面，只有一天的时间，所以我选择的是3克碱加20克水来调开，但是如果这老面是三天或者以上的，那酸度就会厉害，碱就要适量多加点。

材料： 中筋面粉 500g 老面（水粉比例 1：1 ） 100g 碱面 3克 水 270g

后臀尖 700g 豆瓣酱 3大勺 酱油 1大勺 蚝油 2小勺 葱1根 姜 1小块 八角 两颗

植物油 15ml 料酒 10ml

做法