1、储存：

注意事项：

未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油储存中不能反复解冻、冷冻，否则会影响奶油品质。

已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。

　2、打发：

注意事项：

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%（将产品打发至搅拌球的球径最大处）。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用中速或高速打发，（160-260转/分即可），直至光泽消失，软峰出现即可。

置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

3、用途：

注意事项：

打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

4、成品存放：

注意事项：

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。

裱花一般用植物鲜奶油比较好。