大豆油作为我国居民的主要食用油之一，其制取方式一般为压榨法和浸出法，两者工艺所产出的成品油经常被拿来对比，各种说法都有，一直也没有明确的定论。那么压榨法和浸出法大豆油质量区别明显吗？有没有必要明确他们的地位？

其实无论是压榨法还是浸出法，只要最终检测符合国家标准，那就是合格且可以销售、食用的！由于压榨法和浸出法各自有各自的优势，本文从加工工艺、出油率、营养成分以及烟点高低几个方面来进行剖析：

1.加工工艺

压榨法是指物理压榨法，既借助机械外力的作用，比如把大豆放在容器中，给容器加压力，把油脂从油料种子中挤压出来；浸出法是指化学浸出法，用化学有机溶剂把里面的油萃取出来，也就是我们常听到的“六号轻汽油”与油料等有机溶剂充分结合后，在把油脂从溶剂中分离出来。

2.出油率

压榨法出油率较低，压榨残渣中仍然会残留相当一部分的油。而采用浸出法，可以把残渣中的油含量降低到百分之一以下，大大提高出油率，减少浪费。而且浸出法制油在处理量上范围是比较大的，因此很多大型的油厂采用的就是浸出法制油。

3.营养成分

由于压榨法采用的是纯物理压榨法，保留了大豆的原汁原味，香味醇厚，没有任何添加剂，营养成分高；而浸出法油脂色泽透亮，但是会破坏一部分营养成分，因此在营养价值方面没有压榨法高。但是浸出油的精炼程度比压榨油复杂，因此杂质含量要低得多。

4.烟点

压榨大豆油的烟点在166摄氏度，而浸出大豆油的烟点在175摄氏度。浸出油精炼的条件比压榨油要苛刻，相应的杂质少，纯度高，烟点高，使用的时候操作温度也可以高一些。压榨油的烟点比浸出油低，所以不适合高温烹调，可以用于凉拌等。

小编认为，这两者不分高下，只是所针对的方向不同，如消费者注重营养价值，建议选择压榨油；如果追求健康，则可以选择浸出油。而人们对浸出油不信任也是因为其所含采用的溶剂——六号轻汽油，其实6号轻汽油是以正己烷为主的食品级有机溶剂，沸点在70℃左右，提取油之后通过加热很容易去除，远不足以危害健康，尤其是经过精炼提取后，各种指标符合国家标准，消费完全不用担心！