畜禽内脏制品是中国人厨房中的重要食材，千变万化的烹饪方法体现了人们无穷的创造力。干煸肥肠、卤猪肝、香辣牛肚……不仅丰富了餐桌，也满足了百姓舌尖上的独特享受。为帮助消费者安全食用畜禽内脏制品，特做如下消费提示。

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内脏制品种类多，营养美味惹人爱

鸡心、猪肝、牛肚（胃）、鸡胗、牛百叶、猪肥肠、鸭肠是常见的可食用畜禽内脏。以可食用畜禽内脏为原料经加工制成的肉制品就是畜禽内脏制品。畜禽内脏制品可分为两类。一类是速冻调理类产品，如速冻红烧肥肠、鸡胗串、调理鸭肠等，食用前需解冻、加热熟制；另一类是熟制类产品，如卤猪肝、香辣牛肚等，开袋即食，部分产品也可加热后食用。畜禽内脏制品富含蛋白质、维生素、矿物质等，营养丰富。如鸡胗中蛋白质含量与鸡胸肉相当，猪肝富含维生素A、血红素铁等。畜禽内脏制品口感各异，如爽脆的牛百叶、有嚼劲的鸡胗、脆滑的鸭肠等。

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口感安全要并重，过量食用不可取

速冻调理类产品烹饪前，需提前放入冰箱冷藏室或冷水中解冻，按照产品包装上标示的方法烹饪，彻底煮熟。熟制类产品可开袋切片、切块后直接食用，也可与其他食材凉拌。食用畜禽内脏制品时要适量，可搭配果蔬、米面、杂粮等以均衡膳食。肝脏、肥肠等部分畜禽内脏制品胆固醇含量偏高，肥胖、高血脂人群不宜食用。猪肝维生素A含量较高，但过量食用可能导致维生素A中毒，健康成人一次食用不建议超过20g。自制畜禽内脏制品时，要注意清洗干净、加热熟透。如卤猪肝时，可将猪肝切块、用醋浸泡，以去除残存血液，减少腥味。肥肠制作清洗时，可结合个人喜好，适当去除肠油，以保留独特风味。烤制内脏建议选择电烤串机，烤制时要勤翻动，避免烤煳。

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选购产品有讲究，贮藏条件要得当

消费者应从正规商超、电商平台等购买预包装畜禽内脏制品。选购速冻调理类产品时，应注意查看展示柜温度是否正常（≤-15℃），避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。熟制类产品大多常温售卖，选购时注意观察包装是否完整，不要购买包装破损或漏气的产品。现制现售的熟制类产品，应选择证照齐全的餐饮门店适量购买，即买即食，尽量不要在街边流动摊点购买。自制畜禽内脏制品，应选用证章齐全的畜禽内脏原料，根据个人喜好进行烹调。消费者应按照产品标签标示的贮存条件存放。速冻调理类产品应及时放入冰箱冷冻室存放。熟制类产品根据储藏要求常温或冷藏（0-4℃）保存即可，开封后未食用完，应装入密封袋（盒）冷藏贮存并尽快食用。

文字来源：国家市场监管总局、中国食品科学技术学会等公众号

采编：应急宣传处