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已入三伏时节，每家每户当日饭菜吃不完就要放冰箱，这是最基本操作。但是每逢要端着带有余热的饭菜要放入冰箱时，家里的老人们常会说，一定要把饭菜放凉了再放进冰箱，否则会非常费电、损伤冰箱的压缩机，而且会让食物坏得更快？

可能有些人会说了，电费也就这么点钱，也省不了几个钱，但是带着余热的菜饭马上放进冰箱会真的让食物坏得更快吗？

首先，影响食物变质腐败的直接原因是细菌。在饭菜炒好以后，温度就会从100℃以上左右开始逐渐下降。当下降到60℃以下时，细菌就会开始生长，原因就是空气中存在着很多细菌，可以随时接触到食物并沾染在上面滋生繁殖；当下降到30-40℃时，细菌就会进入活跃状态，数量快速翻倍增长;当下降到7℃时，大多数细菌就消停了下来，进入休眠状态。

也就是说，7℃～60℃被称为食物的“危险温度区”，只有把暂时不吃的食物快速冷却到7℃以下，才能更好地抑制细菌增长，让食物更安全，而一般冰箱冷藏室的温度在4℃左右，正符合让细菌暂时休眠的保存环境。据世界卫生组织的建议，食物在室温下存放的时间最好不要超过2小时。

我们现在正处于夏季最闷热的阶段，全国大部分地区的气温最高可达35度以上。而35 ℃～37 ℃，正好是人的体核温度（内脏温度），也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。在35-37度室外高温的情况下，室内的食物裸露在空间中，每分钟每小时细菌的数量都是呈直线上升地翻倍模式存在的。一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体，可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状，这也就是夏季容易高发消化道和肠道疾病的原因之一。

所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。多在室温下放一分钟，就多一分危险。

食物放冰箱做到2点：尽快 密封。要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的办法应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在“危险温度区”状态下的时间。只要你不准备继续吃了，就应该尽快让食物降温至4℃以下保存。

有些人还会担心一个问题：

热菜直接放进去，伤冰箱吗？

其实，担心是多余的。

热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温，具体时间可能根据饭菜量有不同，但是一般家庭的剩饭剩菜，都能很快降温。

老人们的生活常识可能是基于某些特定历史下的经验，比如计划经济下的节约的习惯，还有当时的科技产品的性能等方面的局限。有些合理的建议可以接受，而有些建议还是要靠科学和实际数据来解释才能让人辨别真伪。

参考来源：中国数字科技馆 网易新闻 丁香医生