从前市场上通常只卖本地产的一两种醋，顶多有个颜色与众不同的白醋。
可如今超市里的醋可太多了：陈醋、香醋、米醋、白醋、甜醋、老醋、果醋、蟹醋、饺子醋、凉拌醋、寿司醋……每种醋还有好多品牌，一不小心就挑花了眼。
为什么醋的颜色各有不同？
烧菜和蘸料需要买不一样的醋吗？
镇江醋和山西醋，究竟哪一个更好？
……
为了搞清这些问题，饱妹跑了好几家大型超市，翻了各大网购平台，查了很多篇论文，终于得出了这份厨房小白看完都能学会的选醋指南！有了它，就可以明明白白吃醋啦~
本文中，你可以获得：
1、为什么醋的品种这么多？
2、根据常吃的菜色你都需要哪些醋？
3、如何在超市中挑选到一瓶优秀的醋？
如果不耐烦可以直接拉到文末有福桃编辑部推荐的十款醋（完全不含广告，放心食用）
醋和酒是一对孪生兄弟，距今最古老的醋的记录可以追溯到公元前5000年。
巴比伦尼亚的人们喜欢用椰枣的果汁、树液和葡萄干酿酒。可能是酒暴露在空气中，空气里的醋酸菌落到了酒桶中，美酒就这样变成了醋，成为了人们喜爱的调味品。
酿醋就是把食物中的淀粉分解成糖，糖转化成酒精，酒精再变成醋酸的过程。
所以，任何富含淀粉、糖或酒精等可发酵物质的食材就都可以变成醋，目前常用来酿醋的原料有：
① 薯类：甘薯、马铃薯、木薯等。
② 粮谷类：高粱、玉米、大米（糯米、粳米、籼米）、小米、青稞、大麦、小麦等。
③ 粮食加工下脚料：碎米、麸皮、细谷糠、高粱糠等。
④ 富含碳水化合物的果蔬类：苹果、柑橘、香蕉、李、红枣、海带、番茄、西瓜等。
⑤ 野生植物：橡子、菊芋等。
⑥ 酒类：食用酒精、果酒、啤酒、白酒等。
⑦ 其他：富含糖分的甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、蜂蜜、酒糟等。
于是，就有了五花八门的醋，我国食醋行业标准，根据原材料和制作工艺的不同，把醋分成了下面几种：
