说起醋，那可是人们日常生活中一种不可多得调味品，据有文献记载我国的酿醋历史已有三千年以上。而作为烹饪界的大师，大爷二伯用过的醋可以说不计其数，今天让他们给大家讲讲醋区别。

中国有名的醋非常多，具体可分为四大类：比如有北京的米醋、山西的陈醋、镇江的香醋和大红浙醋。除了这几类，还有比较出名的一些地方醋：保宁醋、天津的独流醋、福建永春老醋等等也是非常不错的。那其中的保宁醋，在制作宫保鸡丁中就是经常用到的一款。

而白醋和醋精是外来的品类，色调也偏向纯白，味道上醋精也是非常酸的。在烹调过程中，如果掌握不好用法，做出来的菜品特别呛鼻子。七八十年代的时候，做糖醋汁儿一般都会用到醋精，但是用它呢，需要早点熬上，让它把呛鼻子的醋味挥发出去。后来又出现了一款上海白醋，白醋比较稳定，也不是很酸，在成菜出锅前放进去，稍微的囤一下就可以了。

醋在发酵过程中是需要时间的，和酒一样也是有度数，有8度的，11度的，13度的，有的能达到15度。那为什么山西老陈醋，给大家感觉比较有名呢？因为它要囤三年五年八年十年，醋越陈越好。而它的颜色很重，不适合做菜，适合调汁儿调味儿。