湿淮山和干淮山都是非常好的食材，但是用途略有不同。湿淮山一般用于煲汤，可以帮助滋阴润燥、益气补虚；干淮山一般用于烹饪炖菜，营养价值和味道比湿淮山稍逊一些。因为干淮山在加工过程中会失去一些水分和营养成分。因此，如果想要煲一锅滋补汤，湿淮山更为适合；而如果是想要做菜， 干淮山则更适用。但总的来说，淮山的营养价值较高，无论湿淮山还是干淮山都可以适当地添加到日常饮食中。

煲汤还是使用干淮山，因为干淮山就是专门用来煲汤的。