原料

麻鸡一只、青红椒，土芹、葱姜蒜、米酒（米酒是红米酒，做火焰鸡必用的原料）

制作方法：

1、下面先把鸡肉改刀，鸡屁股剁掉，然后剁成3厘米左右的块，鸡块大小要均匀，做火焰鸡要选用嫩鸡，爆炒就能熟。

2、下面开始上火制作，首先热锅凉油滑锅2-3次，防止炒鸡肉粘锅，然后锅内加一点油，下入姜片，八角，几粒花椒炒香，把姜片炒微*时候，下入猪油，加猪油主要是增香的作用。

3、然后下入鸡块煸炒，这样一直炒，把鸡块煸炒成熟，鸡皮有一点焦黄，大概煸炒时间是5分钟的时候，然后下入酱油调底色，再加入盐调味，把调料翻炒均匀。

4、再下入一品鲜酱油，然后加入米酒1瓶，锅内米酒烧开的时候用火机点着火，火焰的持续时间是2分钟左右，米酒只有在加热状态下才能燃烧，火焰熄灭后加入胡椒粉调味去腥，然后盖上盖子，小火收汁10分钟左右。

5、锅内汤汁粘稠的时候下入蒜子、大葱、青红椒、土芹，然后翻炒均匀，把青菜料炒出香味，青椒，土芹嫩熟即可食用。