主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。

辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。

1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。

4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。

5、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。

6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。

7、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。

8、装盘。

食材清单

里脊肉 一块 、 木耳 适量 、 胡萝卜 一段 、 葱花 适量 、 香醋 适量 、 白糖 适量 、 料酒 适量 、 酱油 适量 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 生粉 适量 、 清水 小半碗

烹饪步骤

1，猪肉切成细条状，加少许料酒、酱油、生粉抓匀

2，黑木耳、胡萝卜切丝

3，白糖、香醋、酱油、生粉和少量水调成鱼香汁

4，锅里放油滑炒肉丝变色取出

5，郫县豆瓣酱炒出红油

6，加入黑木耳胡萝卜翻炒片刻

7，加入肉丝炒熟，倒入调好的鱼香汁勾芡

8，出锅撒上葱花即可