在烤箱做披萨时，常用的芝士有以下几种：

1. 马苏里拉芝士（Mozzarella）：这是最常用也是最受欢迎的披萨芝士。它在烘烤过程中能产生光滑、有弹性的口感，同时具有浓郁的奶香味。

2. 切达芝士（Cheddar）：这种芝士味道更浓郁，带有轻微的坚果味。它通常与马苏里拉芝士混合使用，以增加披萨的风味层次。

3. 帕尔马干酪（Parmesan）：这是一种硬质的意大利芝士，味道浓郁且带有果香。它通常用来撒在披萨表面，增加口感和风味。

4. 里科塔芝士（Ricotta）：这种芝士口感柔软，味道清淡。它可以用作披萨的底料，与其他芝士混合使用，增加口感的丰富度。

5. 蓝纹芝士（Blue Cheese）：这种芝士味道独特，带有浓烈的霉味。它适合用于制作风味独特的披萨，通常与其他芝士混合使用。

6. 烟熏奶酪（Smoked Cheese）：这种芝士具有独特的烟熏味，可以为披萨增添特殊的风味。它通常与其他芝士混合使用，以增加披萨的层次感。

总之，在选择披萨芝士时，可以根据个人口味和喜好进行搭配。不同的芝士组合会为披萨带来不同的口感和风味。

做披萨常用的芝士有马苏里拉芝士、帕尔马干酪、罗马诺干酪等，其中马苏里拉芝士是最常用的，因为它的口感细腻，容易熔化，能够给披萨带来丰富的口感和风味。