第二步、锅中烧水，只要锅底开始冒一些小泡泡时，就迅速把火关掉，然后把小碗贴近水面，慢慢的将鸡蛋倒入锅中。盖上锅盖焖上2分钟，让鸡蛋定型。

为什么不温水和开水下锅呢？

温水或者开水下锅后，鸡蛋也会被冲散，而且会形成很多白沫子，导致荷包蛋的外形看起来比较丑。

第三步、接着我们开火把鸡蛋煮上2分钟即可，时间不用长，那样蛋黄就老了，不够鲜嫩，有点溏心的感觉才是最好吃的。

第四步、碗中放盐鸡精，生抽、香油、葱花、香菜，虾皮，，倒入开水搅拌均匀备用。

第五步、将鸡蛋盛入到料碗中，简单好吃的荷包蛋就做好了。