直到彼得大帝时期，大帝本人喜欢上了法国文化，这才知道法国人喜欢吃自己家产的鱼子酱，于是他们也纷纷效仿，鱼子酱的价格也就是水涨船高，逐渐从寻常食物变成了贵族美食。

这样一来，伏尔加河畔的大鲟鱼可就遭了殃。短短几年时间，人们毫无节制的捕捞差点把这种鲟鱼吃到灭绝。虽然后来下放了禁渔令，化解了鲟鱼的种群危机。但市场上对于鱼子酱的需求还是很大。

因为鲟鱼的寿命很长，性成熟期也比较长。天然条件下的鲟鱼性成熟年龄普遍都在7到12年之间，就算是人工培育的鲟鱼，这个时间最多也只能提前2到4年，根本满足不了人们对鱼子酱的需求。

于是伊朗人就想到了一个方法，一边取鱼子一边帮鲟鱼繁殖，等小鲟鱼长大了再继续取卵，实现可循环发展。直到现在，很多大型养鱼场也都是这样做的。

伊朗的一种鱼子酱（Almas）被称为世界上最贵的鱼子酱，一盒32盎司的鱼子酱能买到两万多美元。

为了匹配这种鱼子酱的身份，人们还给这种鱼子酱打造了一个24K金属罐子，并在罐子里撒上一层金箔，十分贴心。

奥地利的一家养鱼场老板在此基础上，发明出了一种黄金鱼子酱。其实就是选取了这种大白鲟的变异品种，黄金白鲟的鱼子来制作鱼子酱。

养殖方式和大白鲟一样，只不过鱼子的颜色变成了金黄色，像白色的乌鸦，黑色的老虎一样，比较稀罕。还是这么一小罐，一罐10万欧元。

但这不是最小的销售单位，老板特别贴心地推出了按勺付费，一勺1.5万美元，折合人民币10万块钱。别的不说，咱就是想问，这勺能不能自带啊？我把家里的大汤勺给拿着。

开个玩笑，现在市面上的鱼子酱品质良莠不齐，像这样的都属于顶尖奢侈品，不是我们普通人能享受得了的。

原因很简单，这种大白鲟在一般情况下得20年才能性成熟。也就是说，如果你办了一家养鱼场，就要先把这些大白鲟养上20年，在此期间管吃管喝，一分钱没有，20年后才能考虑如何取卵赚钱。

并且这还是鲟鱼能平平安安长大，一旦中途出点岔子，鱼死了两条，你就抱着枕头哭去吧。