原文：［鹿尾］：尹文端公品味，以鹿尾为第一。然南方人不能常得从北京来者，又苦不鲜新。余尝得极大者，用菜叶包而蒸之，味果不同。其最佳处的尾上一道浆耳。

淸 袁枚《随园食单》杂牲单

北京人称鹿尾时须加儿话音，叫鹿尾儿，音鹿引儿。鹿尾是难得的到珍贵食材，在清朝一直是皇家贡品，被例为八珍上品，八珍者，最早见于《周礼。天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。” 经中国历代发展“八珍”的内容大大丰富而又各不相同。有周代八珍、迤北八珍，明代八珍。到了清代满汉全席中有了山八珍、水八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。民国时期又出现了上八珍、中八珍、下八珍。民间传说中的八珍是龙肝、凤髓、豹胎、鹿尾、猩唇、熊掌、象拨和酥酪蝉。而这八样有的不知是什么，如龙肝、凤髓。有的是保护动物国家明令禁止捕*食用，如猩唇、熊掌等，好像现在只有鹿尾现在还能吃到。

虽然现在鹿人工饲养殖成功，鹿尾从古代就是珍贵食材，由其在南方更是难得一见，袁枚讲：因为鹿多在东北，南方人不能常得从北京来者，而运到南方，又怕不鲜新了。当然那是过去，现在南方也有鹿场，我有一外甥女叫吴迪，她在杨州就有鹿场，鹿比北方长的一点也不差。而且现在交通也方便了，飞机、高铁，几个小时就从北京到南京了。但是，鹿虽然能人工繁殖交通也方便了，但鹿还是鹿可不是羊呀，从饲养到成长周期，远不如猪牛羊那么简单，而且鹿在古代还被视为祥兽,认为鹿能给人们带来吉祥幸福和长寿,那些长寿神就是骑着梅花鹿。

鹿一身是宝，吃鹿肉基本还是停留在养生补品范畴之内，因鹿卧时习于扭颈以嘴紧抵肛门，元气乃归于腹，尾通其气，故尤有滋养，鹿尾大补虚损。有阳气聚于角，阴气聚于尾之说。可壮肾督之阳，为血肉有情之品，能补元气、暖腰膝、益肾精。由于种种原因，普通百姓还是很少吃到鹿肉，鹿肉如此珍贵，更不要说鹿尾了，故而京师砂锅居有一道用猪五花肉、猪肝剁呢，配松子仁仿制成鹿尾的样子的烧碟，冠以“炸鹿尾”的美称，聊以自慰。