冬天，没有春日明媚，鲜花盛开；没有夏风燥热，万物繁茂；没有秋光大美，景色迷人，所有的景区、景点都隐藏了起来，这个季节正是人们猫冬、贴膘、御寒的时候，若吃一顿大鹅炖酸菜，可与这个冬天是绝配！

随着天气变冷，看到村路上雄纠纠的大鹅招摇路过时，眼睛就变得不再温柔，嘴里直咽唾沫。此时酸菜渍好了，大鹅长成了，吃货的心就再也不安分了，一提到大鹅炖酸菜你还能hold得住吗？想想那香味早就勾出你的食欲了。

大鹅炖酸菜是通化县的美食之一，也是平常人家的家常菜，它采用传统的铁锅炖，大劈柴柈子慰火，慢慢炖出来的味道鲜美爽口，色香味浓，酥烂不柴，不腻不腥，堪称绝世佳肴，对于寒冷的天气真可谓是最合适宜的美味。

炖大鹅的做法大同小异，无非调料之差，但每一种做法都有它独特的味道。先是切好酸菜，洗干净，再把秃噜好的大鹅卸成小块，下锅焯一下，沥干水，然后锅里放油、姜片、葱段，先是把鹅肉爆炒，再下酸菜，添水盖锅，大火烧开锅后小火慢炖。

随着柴禾的不断升温，锅里的香味慢慢溢了出来，那香味似乎会识人，直抵你鼻翼，挑逗味蕾，越来越浓，弥漫满屋，那香味让人受不了，当揭开锅盖的那一刹那，不立马吃到嘴里都不罢休。

配几道地道的小菜，吃着大鹅炖酸菜，喝着当地粮食酿造的小烧，就神仙日子也不换。好在通化县大多饭店都有这道菜，既是招牌菜，又是家常菜，随时送你一个暖暖的冬天。

作者 李本奎 摄影 王国霖

策划 孟繁杰 石巍 韩铁英

编辑 初慧