千层破酥包是个旧市的特色小吃

它以酥松柔软、油润而不腻著称

走在个旧市的大街小巷

千层破酥包随处可见

别看千层破酥包的外形“破破烂烂”

口感却很酥软

皮薄且层次分明

层层掰开

一股浓浓的香味扑鼻而来

千层破酥包的制作过程很讲究，选用低筋面粉进行和面，将面粉揉成面团后，在18摄氏度至20摄氏度的室温里自然发酵4个小时左右，使面团变得蓬松柔软，再将发酵好的面团擀成面饼，在面饼上均匀地涂抹上熟猪油慢慢拉开，直到拉成厚度不足1厘米的面皮，再把面皮层层折叠，将馅料包进面皮中，千层破酥包就此成形。最后，将千层破酥包放入蒸笼，大火蒸15分钟，待千层破酥包蒸至表皮油光发亮，手指轻按富有弹性即可出笼。

“蒸千层破酥包关键在火候，必须大火蒸，这样蒸出的千层破酥包，外酥内软、油而不腻，令人回味无穷。”千层破酥包店的老板介绍。

个旧市的千层破酥包馅料丰富，咸的、甜的、咸甜的。咸的馅料有鲜肉馅、香菇馅等；甜的馅料有豆沙馅、白糖馅等；咸甜的馅料则是白糖火腿馅。馅料种类繁多，可甜可咸，可荤可素，不论是哪种口味的馅料，都有自己忠实的“粉丝”。

“每天早晨，吃上一个热腾腾的千层破酥包，无疑是个旧人的最爱，一口咬下去，千层破酥包喷发出浓浓的香味，让人回味无穷。”市民张慧说。

千层破酥包不仅是个旧市民心中不可替代的美食，更是在外游子特别怀念的家乡味道。

通讯员：王韵妤 文/图

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