菠萝是酷热的夏季最常见的水果之一，在大街上会偶尔遇到一些推着专柜，柜上摆放着几个装着水的玻璃罐，边削边把菠萝放到罐中浸泡的商贩售卖菠萝。实际上，菠萝由于管理容易，生长期短，通过人工加以控制，便能促进菠萝周年结果，从而调节淡季水果供应市场。

不过，菠萝虽然品质优良、风味独特、营养丰富而受到大众的喜爱，就算能周年供应市场，但在天寒地冻的冬天，吃菠萝的话，还是受不了那股子酸冷。所以菠萝在夏季可以鲜食，但在冬季，要吃菠萝的话，最好选择罐头。

对此，菠萝实际上用来鲜食的量，还是比用来制作罐头的量要少得多。而菠萝用来制作罐头后，还能够保持菠萝原有的色、香、味，所以菠萝也被誉为“罐头之王”，在国际市场上颇受消费者的青睐。

菠萝中含有大量的果糖，葡萄糖，维生素 A、B、C，以及磷与柠檬酸和蛋白酶等营养物。吃菠萝能够有利于促进新陈代谢，消除疲劳，增进食欲，促进消化，预防便秘等。不过，患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的人要慎食菠萝，因为菠萝会刺激牙龈及口腔黏膜。另外，怕冷和体弱的女性吃菠萝时，最好控制在半个以内，过敏体质者在吃菠萝时要更加慎重。

同时，吃菠萝也不要过量，不可因为好吃而一次食用太多。因为菠萝中含有草酸，过量食用可能会对肠胃造成影响。其实不论任何食物吃得太多太过都不好，掌握好尺度，才能吃得健康。

最后，我们来说说菠萝的一个关键问题，就如开头我们提到的，就是鲜吃菠萝时，把菠萝皮削了以后，还要放入盐水中浸泡半小时以上才能吃。不知道大家对这个问题是不是很感兴趣，反正我是特别感兴趣，大夏天的看着卖菠萝的把菠萝放入玻璃罐中泡水时，一直都搞不懂是什么原因，以为是为了保鲜。

相信和咱一样的人不在少数，而为什么要泡在盐水中呢？其实是菠萝中含有一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，人食用后会产生不适，这种物质被称为菠萝蛋白酶，简称为菠萝酶。虽然菠萝酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用，吃菠萝会增进食欲。但菠萝酶也有副作用，会引起各种不适。

有的人吃了这种菠萝酶后，会被胃液分解破坏。不过，多数人吃了这种菠萝酶以后，会出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻，四肢潮红、荨麻疹，头痛、头晕、口舌发麻等症状，严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克，危及生命。有人说对菠萝过敏，也就是指此而言。

另外，菠萝还含有甙类和羟色胺，两种都是有机物，甙类会对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃了未经处理的生菠萝后，口腔会觉得发痒，但对健康尚无直接危害。而羟色胺会对使人的血管收缩和使血压升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克至3.5毫克，吃多后直接的反应就是头痛。

因此，鲜吃菠萝时，必须要把菠萝处理一下才能吃。主要有两种方法，一种办法是将菠萝切成小块或薄片，放在开水中稍微煮一下，这样菠萝中90%以上的菠萝蛋白酶会受到破坏。还有一种方法，就是将削皮厚的菠萝切成块状或片状，然后用淡盐水浸泡半个小时以上，再用凉开水洗去咸味。这样能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，使得菠萝的味道显得更甜。

文|山魈

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