一是做排骨之前，一定要将排骨好好的进行焯水，焯水的目的不仅是为了去除异味，更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。

二是在煎排骨的时候，一定要提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

红烧排骨怎么做？

肉不硬不柴，首先焯排骨的时候要冷水下锅，焯出浮沫就要洗干净，捞出，等锅中放油煸炒完成，这时候要放热水，闷煮的时候一定要盖上锅盖，防止水汽的散发，这样就可以使红烧排骨，肉不硬不柴了。