因为卤的凉菜有盐∴。我们知道盐的作用，就是能抑制微生物的繁殖，使加工的食物更有味道。所以每年年未，家家户户都会淹制些食物，并贮存，以备到过年食用。

因为盐能抑制微生物的繁殖，在卤菜的卤汤内就有大量的食盐，所以卤的凉菜能有较长的时间存放。

卤的凉菜可以保存一段时间。

卤菜属于熟食，比一般的食材保质期要稍微长一些，加上卤菜一般加入了各种调料，不容易滋生各种细菌，不过也需要放在冰箱内进行保鲜，一般卤菜的保质期不能超过5天，时间长了就不新鲜不好吃了。所以卤的凉菜一般能保存5天。