主料：大白菜 1/4棵（约400g）

调料：干姜 1大块（约30g），干红辣椒 8只 ，花椒 1小把（约30粒），香醋 2汤匙 ，生抽 2茶匙，白砂糖 1汤匙（15g），鸡精 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml）。

做法如下：

1、生姜刮皮洗净切成丝，把大白菜外侧的老叶剥去不用，白菜叶先洗净。锅中加入适量清水，开大火煮沸，放入大白菜后烫煮1－2分钟至白菜8成熟，然后取出沥干水分后再切成2cm宽，5cm长的条状备用。

2、根据自己口味将适量香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。

3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上即可完成

酸辣白菜的做法：

1、取小白菜（娃娃菜）两个，对剖4刀切成8条，放入盆中清洗干净然后撒少许盐浸泡15分钟，再次清洗干净后控去水份。

2、塑料盒洗净加入凉白开水，加盐3克、鸡精1克、泡椒1个、泡小米椒10个切开、白糖5克、白醋1两去、白酒少许。搅拌均匀后泡入白菜放冰箱冷藏，泡24小时后取出即可食用。