用料

茄子（紫皮为佳） 2-3 条

五花肉 2 两

大蒜 半头

大葱 适量

生姜 适量

豆瓣酱 1.5汤匙

生抽（或 海鲜酱油） 1汤匙

料酒 1茶匙

蚝油 1茶匙

砂糖 1茶匙

香油 0.5茶匙

味精 少许

胡椒粉 少许

食盐 少许

干红椒（或 泰椒） 少许

做法:

1、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。

2、五花肉切成1分左右的丁。

3、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。

4、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。

5、将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。

6、中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。

7、锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。

8、加入煎好的茄子，加入调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火闷烧。

9、中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可

步骤1

茄子去蒂洗净，用厨房纸擦干水份，在根部打一十字花刀，放在盘中微波3分钟，取出。

步骤 2

将葱用手撕成丝。

步骤 3

热锅凉油，放入茄子，让茄子均匀裹上一层油，煎至茄子全部变软，加入黄豆酱略炒，放入一碗清水，开锅转中小火炖至汤汁粘稠，将撕成丝的葱放入锅中翻拌均匀，盖上锅盖，关火，焖2分钟即可。吃的时候用筷子将茄子滑散，使其均匀的裹上酱，这样才好吃。