鱼清洗干净，背部打上花刀。

步骤 2

宽油滑锅，防止鱼皮粘锅，

煎至两面金黄，捞出控油备用。

步骤 3

锅留底油，放姜.葱.蒜.小米椒.爆香。

步骤 4

加入豆瓣酱或者香辣酱.增色提香，

加料酒去腥，加适量清水。

步骤 5

水开放煎好的鱼????放生抽.老抽.白糖，

大火煮3分钟，翻面再煮3分钟，

放入香醋去腥。

步骤 6

大火收汁。

原料：鲤鱼、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。

第2步、鲤鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

第3步、放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。

第4步、烹入生抽、陈醋。

第5步、放入盐、白糖、胡椒粉。

第6步、加入开水，与鱼持平。

第7步、炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。

第8步、成品。出锅