用料

面条 1把

蒜苗 1根

酸豆角榨菜 1小包

鸡精、胡椒粉 少许

辣味鲜粉、白糖 少许

芝麻 1勺

生抽、酱油 各1勺

辣椒粉 2勺

步骤 1

碗中放入一把蒜苗、两勺辣椒粉、一勺芝麻、少许鸡精、胡椒粉、辣味鲜粉（或麻辣鲜）

步骤 2

浇一勺热油至蒜苗和辣椒粉上激发香味（我的油浇偏了????）

步骤 3

再加少许白糖提鲜

步骤 4

加一小包酸豆角榨菜

步骤 5

勺子大小加一勺生抽、一勺酱油

步骤 6

加开水冲拌开加开水冲拌开

步骤 7

煮好的面捞至碗中拌匀食用，喜欢酸的可继续加醋，因为加水量不一样，咸淡不一样，淡了加点盐。

步骤 8

连吃三天都不腻

材料：

1. 面条：小麦粉300克

2. 肉馅：猪肉250克，香菜末适量

3. 调料：郫县豆瓣酱100克，花椒粉20克，辣椒面20克，白糖、鸡精、盐、生抽、香油适量

4. 配菜：豆芽、黄豆芽、木耳、榨菜等

步骤：

1. 准备麻辣小面面团：将面粉加入适量的水（主要是按面:水=3:1）和到一个光滑的面团，并醒发20分钟；

2. 准备肉馅： 猪肉烧熟过油后，用刀背拍碎，加入盐、生抽、香油搅拌均匀，再加入适量的香菜末拌匀；

3. 准备辣椒油底料： 在锅里热些油，加入郫县豆瓣炒香，并加入适量的花椒粉、辣椒面、白糖、鸡精等调料搅拌均匀，炒出红色油花；

4. 准备汤汁： 将锅中的清水加热，加入鸡精、盐、生抽、香油等调味料；

5. 将面团揉成长条，切成适当的大小，成为麻辣小面条；

6. 将小面入水锅煮熟，捞出放到碗里，加上辣椒油底料和拌好的肉馅，再淋上热汤汁，撒上少许芝麻、香菜等配菜即可。

注意事项：

1. 面团要揉到韧性好，口感劲道；

2. 辣椒油底料要炒到灼红，色泽鲜艳，才能调出正宗的麻辣味；

3. 汤要特别重味，以咸中带香为宜。

希望这份麻辣小面制作食谱能够为您带来帮助，祝您制作成功、美味可口！