材料

主料：鸭子1500克

辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克

调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。[1]

做法

1、鸭子宰*洗净斩块；

2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3、洋葱、青、红椒洗净；

4、姜切成小块、洋葱也切成小块；

5、柿子椒、辣椒切成小块；

6、蒜切成块；

7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；

8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；

9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；

10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；

11、炒均后加入水没过鸭子肉；

12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；

13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，

最后加入鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了。

用料：鸭子 一只 、 香菇 适量 、 生姜 适量 、 陈皮 少许 、 花椒 少许

做法：

1.鸭子切块，清洗干净，用少量黄酒和陈皮水泡着去腥。

2.倒掉泡鸭子的水，用清水冲洗干净，沥干。锅内放少量油，爆香葱姜和花椒，把鸭子倒进去翻炒，加少量黄酒

3.鸭子炒到表面变白，放入少量陈皮，少量老抽翻炒上色

4.加水没过鸭子，大火煮开后改小火闷煮

5.闷的差不多了就可以放香菇

6.改大火收汁即可