食材：鸭1只、A料（葱姜蒜各50克、洋葱50克、香芹和尖椒各50克）

B料（花雕酒100ML、酱油30ML、白糖和盐各30克）

C料（八角2个、花椒、茴香5克、香叶3片、白蔻5克、白芷5克、桂皮2片。）

脆皮水（白醋300克、麦芽糖400克、柠檬片15克）

做法：

1.把子鸭去毛去内脏，清洗干净。

2.把子鸭在清水中浸泡1个小时，泡出血水。

3.把鸭肉放入盆中，倒入A料和B料，不停的按摩，使鸭肉更加的入味，把腌好的鸭放入冰箱中，腌制一晚上。

4.起锅把C料放入锅中，大火烧开，小火熬制2个小时，放入盐，白糖和酱油调色，调味。

5.把子鸭放入，小火慢卤半个小时，关火浸泡至鸭肉凉透。

6.把脆皮水的材料放入锅中，大火煮开。

7.把烧开的脆皮水往鸭皮上浇，反复浇2次。

8.把做好的鸭挂起来，用风扇吹凉，撕成小块即可。

材料

盐10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鸭1只2240克，化开的黄油115克

做法

1.将烤箱预热到190度。

2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到一个烤盘里。

3.在预热好的烤箱里烤1小时，然后将一半的黄油舀到鸭肉上，再继续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上，再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。