咬过的苹果如果不赶快吃掉，果肉的颜色会变深、呈深褐色。

这个相信大家都知道了。

但是有小伙伴发现，他经常买到切开后，竟然几个小时都不变色的苹果。

这些苹果是不是有问题？难道是转基因？

别急，首先我们得先知道苹果为什么会变色。

咬过的苹果会变色，是因为苹果的细胞被我们咬碎了。

叶泡里的多酚跑了出来，遇到了叶泡外面的多酚氧化酶，和空气中的氧气。

于是，多酚氧化酶和氧气合伙起来，把多酚转化成一堆褐色的物质，苹果的颜色就越来越深。

对，刀切的不容易变色。

这是因为刀刃很锋利，只切到了苹果的少数细胞，挂掉的细胞很少（更多的细胞是被刀推开了），所以就不会有很多酶和氧气相遇。