虎皮大肠头是山东菜系的一大特色。卤菜是鲁菜的代表，而大肠头则是其灵魂所在。山东人对大肠头的喜爱已经达到了极致，其他省份难以与之媲美。这家专门制作大肠头的厂家每天的生产量达到1500至2000斤，销售也都是成吨成吨的。

制作虎皮大肠头需要300斤以上的猪才会有这样的大肠头，这些大肠头会被腌制在恒温低温的罐中。如果您没来过山东，您一定会被那里的卤菜所吸引，尤其是那道虎皮大肠头，味道真的很棒。我们从84年开始建厂，每年春节期间都会用山东的花生油来炸大肠头，一斤花生油可以换三斤菜籽油。

一般来说，我们只在干大集上炒菜时才会使用菜籽油，炸一次大肠头的量为30斤，因为我们需要将大肠头炸透，制成虎皮状，长度要控制好，不能太长。炸完后，我们会将其放入冰水中浸泡，这样可以使其定型，并使虎皮更加明显。炸完后的大肠头已经基本成熟，但还需要进行下一步的卤制工序。

我们的汤料虽然不敢说是百年老汤，但已经有40多年的历史了。我们会将老汤和新汤混合使用，并采用独特的卤制秘方，让大肠头更加美味。这道大肠头每斤能出多少呢？大约半斤左右。虽然制作过程比较复杂，但我们会尽量控制价格，让更多人都能品尝到它的美味。