咖啡产业链结构

讲述者称，咖啡产业链分为上游种植、中游加工和下游流通三个环节。其中，上游种植，涉及咖农、种植基地、种植庄园等原料生产，主要是做咖啡原料的供应；中游加工，就是对咖啡鲜果和咖啡豆进行加工，分为粗加工和深加工两种。粗加工指的是对咖啡鲜果的处理，一般有日晒、水洗、半水洗、蜜处理、厌氧处理、酒桶发酵等处理方式。深加工包括咖啡豆的烘焙（现磨咖啡豆加工）、研磨（速溶咖啡加工）、萃取（调味咖啡、即饮咖啡加工）。该环节参与主体一般有个人作坊、烘焙厂、品牌厂商。加工完成后进入下游流通环节，即以不同咖啡商品形式抵达消费者手中，大致分为现磨咖啡、速溶咖啡、即饮咖啡等形式。

咖啡产业链各个环节利润

讲述者强调，在整个咖啡产业链中，利润主要集中在下游流通环节，且该环节利润占比在整个产业链中最高。这是因为上游种植环节的中小咖农议价能力低，利润空间压缩严重，利润占比在整个产业链不足 1%。而中游加工环节，参与主体主要包括个人作坊、烘焙厂和品牌厂商，行业相对分散，利润占比约为 6%。下游流通环节参与主体包括批发商和零售商，需求量大，集中度较高，自然是产生利润的最主要环节，利润占比高达 90% 以上。

云南咖啡豆种植产业

讲述者称，国内咖啡豆的主要销售地区是云南保山市，主要产区则分布在云南海拔较高的西双版纳、普洱、临沧等地，主要种植豆种为“阿拉比卡豆”。该豆种原产于埃塞尔比亚，其咖啡树种植对环境要求相对较高，适合种植于日夜温差大的高山，以及湿度低、排水良好的土壤环境中。理想的海拔为 500 米～2000 米，适宜的生长温度为 15~24℃。需湿度大，年降雨量不少于 1500 毫升，且海拔越高，品质越好。因此我国云南西双版纳、普洱、临沧等高海拔地区成为阿拉比卡豆的首选种植地区。此外，阿拉比卡豆价格亲民、风味绝佳、果香浓郁，使得其成为我国大部分咖啡店意式咖啡的首选豆种，备受国人青睐。

但受地理位置等因素，云南许多咖啡庄园的豆种味道大相径庭，外加云南咖啡豆在国际上认可度不高，且其种植历史短、产量小、种植分散，使得云南咖啡豆短时间内无法打开销路，竞争力较薄弱。不过，云南咖啡豆也因其良好的可延展度（指云南咖啡豆的烘焙度、处理方式等比其他产区的咖啡豆更多样）正逐渐被欧美市场所接受并开始研发。同时，云南咖啡豆已经初步打开了东南亚市场销路，仅 2023 年云南咖啡豆面向整个东亚市场的销售量就达到了前三年总和的两倍。总而言之，尽管云南咖啡豆现阶段仍旧面临销路窄、竞争力薄弱等考验，但也正以良好趋势加入国际咖啡豆市场。

社区咖啡圈和开店原始壁垒

讲述者表示，“打造社区咖啡圈”其实是线下实体店的一种销售技巧，即通过营销模式营造一个咖啡气氛浓厚的社区，留住客户。本质上是针对咖啡文化不浓厚的三四线城市采取的一种客户集群化手段。至于如何打造，就需要根据具体的社区情况进行营销设置。

此外，由于行业内中下游利润空间巨大，如果开一家咖啡店，上游种植渠道不透明，容易导致咖啡店会被中游的加工渠道吞并 45% 左右的利润。因此开咖啡店还存在一定的原始壁垒。想要打破这一层壁垒，最重要的一点是控制成本，找到属于自己的优质货源，然后进行同行商圈的价格对比战，最后打造出所在社区独特的咖啡品牌。